Voeg vervolgens de muntblaadjes, het citroensap en de honing toe en laat het geheel 10 tot 15 minuten sudderen op middelhoog vuur. Roer tijdens het sudderen constant om te voorkomen dat de munt aan de bodem van de pan aanbrandt. Indien gewenst kunt u de aardbeien ook fijnstampen met een vork of aardappelstamper.
Laat het mengsel verder sudderen tot de gewenste consistentie is bereikt, dit kan ongeveer een uur duren. Om te controleren of de jam klaar is, doe je de stollingsproef: laat een klein beetje hete jam op een koud bord vallen en kantel het. Als de druppel direct stolt, is de jam klaar. Blijft de druppel vloeibaar, kook dan nog een paar minuten door en herhaal de test.
Zodra de jam klaar is, haal je hem van het vuur en blijf je roeren tot al het schuim verdwenen is. Vergeet niet dat zich direct onder het schuim de pectine bevindt, die de jam zijn juiste consistentie geeft.
Giet de jam tot slot in gesteriliseerde potten, keer ze ondersteboven en laat ze volledig afkoelen. Bewaar de afgesloten potten jam vervolgens op een koele plaats. Als u bevroren fruit gebruikt, zorg er dan voor dat u dit ontdooit voordat u met het recept begint.
