Het resultaat is iets tussen een zachte, vochtige cake, een vruchtenvlaai en een clafoutis in. De dunne appelschijfjes worden zacht tijdens het bakken, terwijl de pruimen een lichtzure toets toevoegen die de zoetheid op natuurlijke wijze in balans brengt. Elk stukje is zacht, vochtig en geurig, zonder dat er geraffineerde suiker nodig is.
Dit recept is perfect voor het ontbijt, als tussendoortje of als dessert. Gebakken in een cakevorm levert het royale plakken op die goed bewaard kunnen worden in de koelkast.
Waarom deze cake van nature zoet is:
Rijpe appels bevatten voldoende natuurlijke suikers om de cake een zoete smaak te geven. Pruimen vullen deze smaak aan met hun fruitige aroma en lichte zuurgraad.
Om een heerlijk dessert zonder toegevoegde suiker te maken, is de fruitkeuze cruciaal. Kies voor van nature zoete appels zoals Gala, Golden Delicious, Fuji of Pink Lady. Vermijd te hard of onrijp fruit, want dat kan een minder smaakvol dessert opleveren.
De pruimen moeten rijp zijn, maar nog stevig genoeg om tijdens het koken niet helemaal tot moes te veranderen.
Als het fruit niet zoet genoeg is, kun je een beetje vanille, kaneel of een paar druppels zoetstof toevoegen. Bij zorgvuldig geselecteerd fruit is dit echter meestal niet nodig.
Een smelt-in-je-mond textuur dankzij de overvloed aan fruit.
Bij een traditionele cake vormt het beslag het grootste deel van het recept. Hier staat het fruit centraal.
De acht appels worden in zeer dunne plakjes gesneden en vervolgens gemengd met een kleine hoeveelheid deeg. Dit dient voornamelijk om het fruit tijdens het bakken bij elkaar te houden.
Deze methode resulteert in een zeer vochtige cake, met zichtbare lagen appel in elke plak. Na afkoeling wordt de textuur steviger en gemakkelijker te snijden, terwijl de cake zacht en vochtig blijft.
De pruimen kunnen tussen de lagen appels worden verdeeld of er bovenop worden gelegd voor extra kleur.
Ingrediënten voor een cakevorm
(voor circa 10-12 personen):
8 middelgrote, rijpe appels
, 4 verse pruimen
, 3 eieren
, 80 g bloem…
vervolg op de volgende pagina
150 g naturel of Griekse yoghurt,
120 ml melk,
1 tl bakpoeder,
1 tl vanille-extract,
1 tl kaneel,
sap van een halve citroen,
een snufje zout
, een beetje olie of boter voor de bakvorm
Suikervrije poedersuiker of kaneel als afwerking is optioneel.
De energiewaarde is ongeveer 120 calorieën per plakje wanneer de taart in 12 plakken wordt gesneden. Deze schatting kan variëren afhankelijk van de hoeveelheid fruit, yoghurt en melk die gebruikt wordt.
Het voorbereiden van de appels en pruimen:
begin met het wassen van het fruit.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in zeer dunne plakjes. Met een mandoline krijg je gelijkmatige plakjes, maar een scherp mes werkt ook.
Doe de appelschijfjes in een grote kom en voeg het citroensap toe. Meng voorzichtig om te voorkomen dat ze bruin worden.
Snijd de pruimen do Midden, verwijder de pitten en snijd ze vervolgens in dunne plakjes.
Leg het fruit apart terwijl je het deeg klaarmaakt.
Om een licht en botervrij deeg te maken
, breek je de eieren in een grote kom.
Voeg de naturel yoghurt, melk, vanille en een snufje zout toe. Klop tot een glad mengsel.
Voeg vervolgens de bloem, het bakpoeder en de kaneel toe en meng net genoeg om klontjes te voorkomen.
Het beslag zal veel dunner zijn dan traditioneel cakebeslag. Dat is normaal: het moet tussen alle plakjes fruit kunnen vloeien en ze lichtjes bedekken.
Voor dit recept is geen boter of grote hoeveelheid olie in het deeg nodig. De yoghurt zorgt voor voldoende vocht en een aangename textuur.
Het samenstellen van de taart:
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Vet een cakevorm licht in en bekleed deze vervolgens met bakpapier. Het papier maakt het makkelijker om de cake uit de vorm te halen, aangezien deze cake bijzonder vochtig is.
Voeg de appelschijfjes toe aan het beslag en meng voorzichtig met een spatel. Neem de tijd om ze goed te bedekken zonder ze te breken.
Voeg vervolgens de stukjes pruim toe en meng alles nog een laatste keer.
Giet het mengsel in de vorm en druk het fruit lichtjes aan met de achterkant van een lepel. Zorg ervoor dat de appel- of pruimschijfjes gelijkmatig verdeeld zijn om de bovenkant te versieren.
De rest staat op de volgende pagina.
