Aardappeltaart in cordon bleu-stijl: een overheerlijke gratin met ham en mozzarella.

De roux speelt een cruciale rol: het geeft de saus een gladde textuur, niet te vloeibaar en niet te dik. Het ei zorgt op zijn beurt voor wat extra samenhang, wat vooral handig is als je een meer cake-achtig resultaat wilt dan een simpele gratin.

Knoflook, ui en nootmuskaat: de kruiden die het verschil maken.

Bereid  1 klein teentje knoflook  of  1/2 fijngehakte ui voor , samen met een flinke snuf nootmuskaat . Deze ingrediënten mogen de andere smaken niet overheersen, maar ze geven de saus meer diepte en versterken de smaak van de aardappelen.

Knoflook geeft een krachtigere smaak, ui een lichtzoete smaak na het sauteren of verwerken in de saus, en nootmuskaat zorgt voor die klassieke signatuur van zelfgemaakte gratins. Het is een subtiele smaakmaker, maar essentieel om te voorkomen dat het gerecht flauw smaakt.

Zout, peper en een knapperige afwerking

Zorg dat je  fijn zout  en  gemalen zwarte peper bij de hand hebt  om de kruiden naar smaak aan te passen, en  3 tot 4 eetlepels paneermeel  of  60 gram geraspte kaas  voor de bovenkant.

Paneermeel zorgt voor een drogere, knapperigere korst, terwijl geraspte kaas meer smaak en een rijkere goudbruine kleur toevoegt. Beide werken prima, afhankelijk van het gewenste effect. Als je van stevige gratins houdt, is kaas perfect. Wil je een lichtere, iets knapperigere korst, dan is paneermeel ideaal.

Kunnen sommige ingrediënten worden vervangen?

Ja, maar je moet wel trouw blijven aan het recept. Voor de ham kun je kalkoen- of kippenham gebruiken als je een mildere variant wilt, maar de smaak zal dan minder dicht bij de klassieke cordon bleu liggen. Voor de mozzarella kun je een draderige kaas gebruiken, zoals jonge Emmentaler of een mozzarella-Gruyère-mengsel, maar mozzarella blijft de beste keuze om de typische elastische textuur te verkrijgen.

Als je geen melk hebt, krijg je met alleen room een ​​rijkere, meer decadente gratin. Wil je een lichtere versie, dan volstaat volle melk, vooral met de kaas die je eroverheen strooit. Voor het binden kun je het ei weglaten als je het gerecht in de ovenschaal serveert, maar het is nog steeds handig als je een stevigere plak wilt.