Aardappeltaart in cordon bleu-stijl: een overheerlijke gratin met ham en mozzarella.

Vermijd echter te bloemige aardappelen, want die absorberen snel de saus en breken de structuur af. Voor dit gerecht zijn stevige plakken nodig om duidelijke lagen te creëren die zichtbaar blijven na het snijden.

Welke apparatuur heb ik nodig voordat ik begin?

Om met een gerust hart te koken, is het handig om je werkblad van tevoren klaar te zetten. Je hebt een  ovenschaal of een ronde bakvorm nodig met een diameter van ongeveer 24 cm , bij voorkeur ingevet zodat je de taart er makkelijk uit kunt halen en serveren. Een  grote mengkom  is handig om de saus in te roeren, net als een  steelpan  om de saus in te bereiden als je een roux als basis gebruikt.

Zorg er ook voor dat je een  scherp mes  of, nog beter, een  mandoline  bij de hand hebt om de aardappelen dun en gelijkmatig te snijden. Deze gelijkmatigheid is belangrijk: plakjes van dezelfde dikte garen gelijkmatig, waardoor er geen harde plekken in het midden ontstaan.

Een  houten lepel of spatel , een  garde  en  keukenpapier  voor de mozzarella komen ook goed van pas. Als je graag aandacht besteedt aan de presentatie, houd dan een kleine tang of een brede spatel bij de hand voor het serveren.

Hoe bereid je de ingrediënten op de juiste manier voor vóór de assemblage?

Voordat je begint met koken, neem de tijd om je ingrediënten goed voor te bereiden. De aardappelen moeten gewassen, geschild en vervolgens in dunne, gelijkmatige plakken gesneden worden. Hoe dunner ze zijn, hoe harmonieuzer het geheel eruit zal zien en hoe gelijkmatiger het gerecht gaar zal worden. Deze stap is een van de belangrijkste voor een  aardappelkoek in cordon bleu-stijl , omdat deze de uiteindelijke textuur bepaalt.

De ham kan in stukjes worden gesneden of in grote plakken worden gelaten, afhankelijk van het gewenste visuele effect. De mozzarella daarentegen kan het beste van tevoren goed worden uitgelekt en gesneden, zodat deze gemakkelijk tussen de lagen kan worden verdeeld. Zo voorkom je grote klonten kaas die ongelijkmatig zouden smelten.

Als je een roux maakt, kun je het beste alle ingrediënten klaarzetten voordat je begint. Zodra de pan op het fornuis staat, kookt het snel en moet je geconcentreerd blijven om een ​​gladde, romige textuur te krijgen. Het doel is geen te dikke saus, maar een romige basis die de aardappelen bedekt zonder dat ze gaar worden.

Deze zorgvuldige voorbereiding maakt echt het verschil. Een goed voorbereide gratin resulteert in een gelijkmatige gratin, die er aantrekkelijker uitziet wanneer hij in plakjes wordt gesneden, met duidelijk zichtbare lagen tussen de aardappelen, ham en mozzarella. En het is precies deze royale gelaagdheid die dit gerecht zijn charme geeft.

Ga naar de volgende pagina om alle stappen te ontdekken.