Aardappeltaart in cordon bleu-stijl: een overheerlijke gratin met ham en mozzarella.

Stapsgewijze bereiding van het recept

1) Bereid de aardappelen voor zodat ze gelijkmatig gaar worden

Begin met het schillen van de aardappelen en snijd ze vervolgens in zeer dunne plakjes, bij voorkeur met een mandoline of een mes als je daar handig mee bent. De dikte is hier erg belangrijk: streef naar gelijkmatige plakjes van ongeveer 2 tot 3 mm dik. Dit zorgt voor een heerlijk vochtige cake zonder een harde kern.

Spoel de plakken kort af als ze veel zetmeel afgeven en droog ze vervolgens grondig af met een schone theedoek. Deze stap zorgt voor een nettere textuur na het snijden en voorkomt dat de gratin te zwaar wordt. Voor een gelijkmatiger uiterlijk kunt u de grootste plakken gebruiken voor de boven- en onderlaag en de kleinere plakken om eventuele gaten op te vullen.

2) Bereid de ingedikte en gearomatiseerde saus.

Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer 1 minuut tot een lichte roux ontstaat, zonder dat deze noemenswaardig bruin wordt. Het mengsel moet naar warme koekjes ruiken, niet naar verbrande toast. Giet geleidelijk de melk erbij, onder voortdurend kloppen om klontjes te voorkomen.

Als je room gebruikt, kun je een deel van de melk daarmee vervangen voor een romigere saus. Voeg de fijn geraspte knoflook of zeer fijngehakte ui toe, en vervolgens een flinke snuf nootmuskaat. Breng spaarzaam op smaak met zout en peper, want de ham en kaas geven al voldoende smaak af.

Laat het mengsel langzaam indikken tot een saus ontstaat die aan de achterkant van een lepel blijft plakken, glad maar niet waterig. Het moet een beetje aan de lepel blijven kleven. Als je het verder wilt indikken, klop dan het ei erdoorheen van het vuur af, terwijl je krachtig roert om het te mengen zonder dat het gaat schiften. Dit is optioneel, maar het zorgt ervoor dat de cake makkelijker uit de vorm komt.

3) Bouw de taart op in gelijkmatige lagen.

Verwarm de oven voor op 180 °C (350 °F), gebruik indien mogelijk de heteluchtstand. Vet een springvorm of een diepe ronde ovenschaal royaal in met boter en begin met het vullen van de schaal door een dun laagje saus op de bodem te leggen. Dit voorkomt dat de eerste laag aardappelen blijft plakken en zorgt voor een vochtige basis.

Leg vervolgens een laag aardappelschijfjes neer, licht overlappend als tegels. Voeg een paar plakjes ham toe, gevolgd door stukjes goed uitgelekte mozzarella. Herhaal dit proces, waarbij je de lagen afwisselt, totdat alle ingrediënten opgebruikt zijn.

De truc is om de taart niet te compact te maken. Hij moet stevig blijven, maar tegelijkertijd moet de warmte goed kunnen circuleren zodat alles gelijkmatig smelt. Voeg tussen elke laag een beetje saus toe om de hele taart te bedekken zonder dat hij drassig wordt. Deze afwisselende lagen geven de taart na het snijden de indruk van strakke, duidelijk afgebakende lagen.

4) Werk af met de oppervlaktelaag

Bedek de bovenkant met een laatste laag aardappelen en giet vervolgens de resterende saus over het hele oppervlak. Zorg ervoor dat deze bovenste laag goed bedekt is om uitdroging in de oven te voorkomen. Bestrooi tot slot met broodkruimels of geraspte kaas voor een meer gegratineerde en smaakvolle korst.

Voor een mooie kleur kun je voor het bakken een dun laagje gesmolten boter over de bovenkant sprenkelen. Deze simpele stap zorgt voor een gelijkmatige bruining en geeft de bovenkant een aantrekkelijker uiterlijk zonder dat deze vettig wordt.

5) Bak tot de kern zacht is en de korst goudbruin.

Bak de aardappelschijfjes ongeveer 50 tot 60 minuten, afhankelijk van de dikte van de stapel en de dikte van de aardappelschijfjes. Controleer na 35 tot 40 minuten de kleur: als de bovenkant te snel bruin wordt, dek deze dan losjes af met een vel bakpapier of aluminiumfolie.