1 krop ijsbergsla of romaine sla , in hapklare stukjes gesneden
1 kopje cherry- of druiventomaten , gehalveerd
1 blik (113 g) gesneden zwarte olijven , uitgelekt (Het ultieme ingrediënt voor een retro tacosalade!)
Professionele tips en de wetenschap achter de “perfecte crunch”:
De wetenschap achter “vochtmigratie” : De grootste fout die mensen maken bij Doritos Taco Salad is dat ze de chips er te vroeg doorheen mengen. De wetenschap: Sla, tomaten en warm rundvlees geven allemaal waterdamp af. Door een proces dat osmose en vochtmigratie heet, tast dat water direct het zetmeel in de Doritos aan. Als je de chips 10 minuten voor het serveren erdoorheen mengt, verandert het in een slappe, natte massa. De oplossing: Je moet de chips verkruimelen en erdoorheen mengen op het exacte moment dat je klaar bent om te eten!
De truc voor een optimale smaakontwikkeling : Voeg de tacokruiden niet zomaar toe aan het rundvlees en het water zoals op de verpakking staat! De wetenschap erachter: Specerijen zijn vetoplosbaar, wat betekent dat hun aroma’s vrijkomen wanneer ze in hete olie komen. Nadat je het rundvlees hebt aangebraden en het vet hebt afgegoten, laat je slechts 1 eetlepel vet in de pan zitten. Strooi de droge tacokruiden direct in het hete vet en roer 30 seconden voordat je een scheutje water toevoegt. Hierdoor ‘bloeien’ de specerijen, waardoor een diepe, restaurantwaardige smaakbasis ontstaat.
Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het gehakt toe en bak het tot het mooi bruin is (ongeveer 6-8 minuten).
Giet al het vet af, behalve 1 eetlepel .
Strooi het zakje tacokruiden rechtstreeks in het hete rundvlees en vet. Roer constant gedurende 30 seconden tot het heerlijk ruikt.
Voeg de aangegeven hoeveelheid water toe, roer en laat het 2 minuten sudderen tot er een dikke, hartige glazuurlaag ontstaat. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Professionele tips en de wetenschap achter de “perfecte crunch”:
