Courgettekoekjes met prosciutto en mozzarella zijn een van die slimme recepten die je avondeten redden: knapperig van buiten, romig van binnen, ze vallen in de smaak bij zowel kinderen als volwassenen. Het is niet alleen een originele manier om courgette te bereiden, maar ook een complete maaltijd, waarbij groenten, eiwitten en kaas in één heerlijke hap gecombineerd worden.
Het fijne is dat ze snel te maken zijn en ingrediënten gebruiken die we vaak al in de koelkast hebben. Perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd, als een lichte maar heerlijke hoofdgerecht, of als warm voorgerecht voor gasten: je maakt indruk zonder veel moeite. Elke hap biedt een onweerstaanbaar contrast tussen de goudbruine, knapperige paneerlaag en de zachte, smeuïge binnenkant, direct verrukkelijk.
Zoek je een recept dat eenvoud, smaak en een vleugje comfort food combineert? Dan is dit perfect voor jou: maak het klaar en je zult zien dat het binnen enkele minuten van het bord verdwijnt!
Porties
4 personen (ongeveer 12 koteletten)
Tijden
Voorbereiding: 20 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Totale duur: ongeveer 30 minuten
Calorieën
Ongeveer 210 kcal per gevulde kotelet (geschat met ham en lichte mozzarella + licht bakken in de pan)
Ingrediënten
2 eieren
3-4 middelgrote courgettes
150 g gesneden gekookte ham
150 g mozzarella (of scamorza/provola voor een drogere vulling)
