bloem naar smaak
paneermeel naar smaak
Extra vierge olijfolie naar smaak (voor licht bakken in een pan)
zout naar smaak
Voorbereiding
Bereid de courgettes voor.
Was de courgettes en snijd de uiteinden eraf. Snijd ze do midden en snijd ze vervolgens in dunne plakjes met een mandoline. Leg de plakjes op een snijplank.
Hou je mond
Leg een plakje prosciutto en een klein stukje mozzarella (of een andere kaas naar keuze) op de helft van de courgetteplakken. Dek af met een andere courgetteplak om een sandwich te vormen.
Bereid de paneerlaag voor.
Klop de eieren met een snufje zout in een ondiepe schaal. Doe de bloem en het paneermeel in twee aparte schalen. Haal elk courgetteplakje eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel. Druk de randjes goed aan.
Koken
Verhit een pan met antiaanbaklaag en besprenkel deze royaal met extra vergine olijfolie. Bak 4-5 koteletten tegelijk op middelhoog vuur tot ze aan beide kanten goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Dienaren
Serveer warm om optimaal te genieten van de draderige vulling.
Advies
Als je een lichtere variant wilt, kun je ze 20 minuten in een heteluchtoven op 200 °C bakken, halverwege omdraaien en met een beetje olie besprenkelen.
