De biscuit:
Bereid de biscuit de dag ervoor: Verwarm de oven voor op 200 °C. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en voeg dan geleidelijk de suiker toe. Spatel de eidooiers er voorzichtig doorheen, voeg vervolgens de gezeefde bloem en het cacaopoeder toe.
Giet het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 10 minuten. Haal de biscuit uit de oven, dek af met een vochtige theedoek om hem vochtig te houden en laat afkoelen. Snijd, zodra de biscuit is afgekoeld, een schijf uit die ongeveer even groot is als uw bakvorm van 20 cm.
De feuillantine:
Bekleed de bakvorm met acetaatfolie en plaats deze op een serveerschaal. Leg de biscuitschijf op de bodem van de vorm. Zet opzij.
Smelt de chocolade au bain-marie en voeg de verkruimelde Gavottes-koekjes toe. Meng goed en giet het mengsel over de biscuit. Druk aan met de achterkant van een lepel. Zet in de koelkast.
Nutellamousse:
Week de gelatineblaadjes in een kom met koud water. Klop ondertussen de ijskoude slagroom met de mascarpone en een snufje zout stijf. Voeg, zodra de slagroom stijf is, geleidelijk de suiker toe en blijf kloppen.
Verwarm de melk en voeg de uitgelekte gelatine en de Nutella toe. Meng goed en spatel er voorzichtig de slagroom doorheen. Giet het mengsel in de ringvorm over de feuillantinebodem en strijk de bovenkant glad. Vries het dessert in tot het klaar is om te serveren.
Glazuur:
Bereid op de dag van serveren het glazuur. Week de gelatine in een kom met koud water. Maak een siroop van het water en de suiker. Voeg het cacaopoeder toe, meng goed en breng het weer aan de kook. Voeg de geweekte gelatine en de slagroom toe en laat het iets afkoelen.
Haal de entremets uit de vriezer, verwijder de ringvorm en de acetaatstrip en plaats deze op een rooster (bekleed het met bakpapier voor een gemakkelijkere reiniging). Giet het nog warme glazuur over de entremets en strijk het snel glad. Als alternatief kan een simpele ganache als glazuur worden gebruikt.
Plaats de taart op een serveerschaal, versier met een paar chocoladebolletjes of gehakte hazelnoten en zet in de koelkast.
Koninklijke Nutella Mousse Taart
