Bereid het deeg voor:
Klop de eieren en suiker in een kom tot een licht en luchtig mengsel.
Voeg melk, plantaardige olie en vanille-extract toe en meng tot een glad geheel.
Voeg de gezeefde bloem en het bakpoeder toe en meng goed tot een glad en klontvrij deeg.
Stel de taarten samen:
Verwarm de oven voor tot 180 °C (350 °F).
Giet het beslag in licht ingevette taartvormen.
Schik de appelschijfjes in een waaierpatroon op het deeg, waarbij ze elkaar licht overlappen voor een mooi visueel effect.
Tas:
Bak de taartjes 20-25 minuten, of tot ze goudbruin zijn en een mes dat in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
Glazuur en decoraties:
Verwarm wat abrikozenjam tot deze vloeibaar is en bestrijk de warme taartjes er vervolgens mee voor een glanzende afwerking.
Zodra de taartjes zijn afgekoeld, doop je de randjes in de resterende abrikozenjam en vervolgens in geraspte kokos voor een decoratief effect.
Portie:
Geniet van je appel-kokostaartjes warm of op kamertemperatuur. Ze zijn heerlijk bij thee of koffie!
Eet smakelijk!
