1. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius (375 graden Fahrenheit).
2. Breng de kipfilets op smaak met zout en peper.
3. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak deze goudbruin, ongeveer 3 tot 4 minuten per kant.
4. Leg de kip in een ingevette ovenschaal.
5. Voeg in dezelfde pan de knoflook toe en bak deze ongeveer 1 minuut tot hij geurig is.
6. Voeg de tomaten, balsamicoazijn, oregano en gedroogde basilicum toe. Bak dit ongeveer 5 minuten, tot de tomaten net beginnen te verpulveren.
7. Giet het tomatenmengsel over de kip in de ovenschaal. Bestrooi met geraspte mozzarella.
8. Bak het gerecht 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven, of tot de kip gaar is.
9. Haal uit de oven en garneer met fijngehakte verse basilicum en extra basilicumblaadjes ter decoratie.
Variaties en tips
Voor een vleugje kaas, strooi Parmezaanse kaas over de mozzarella voordat je het bakt. Als je van een beetje pit houdt, voeg dan een snufje rode pepervlokken toe aan het tomatenmengsel. Voor mensen met dieetbeperkingen kun je de kip vervangen door dikke plakken aubergine voor een even heerlijke vegetarische variant.
