Bereid het fruit voor.
Was de abrikozen grondig onder koud stromend water en dep ze droog met een schone keukendoek. Halveer de vruchten en verwijder de pitten. Snijd grotere abrikozen in kwartjes, zodat alle stukken ongeveer even groot zijn.
De schil hoeft niet verwijderd te worden. Tijdens het bakken wordt deze zachter en geeft de jam extra kleur, smaak en textuur.
Controleer het fruit zorgvuldig en verwijder eventuele beschadigde delen. Alleen perfecte, schone abrikozen leveren verse en aromatische jam op.
Breng de abrikozen op smaak.
Leg de gesneden abrikozen in een grote ovenschaal of op een diepe bakplaat. Kies een schaal die groot genoeg is, zodat het fruit niet te hoog op elkaar ligt. Hoe gelijkmatiger de abrikozen verdeeld zijn, hoe beter het vocht kan verdampen.
Voeg suiker, honing, citroensap, vanille, kaneel en een snufje zout toe.
Als je een vanillepeul gebruikt, snijd deze dan in de lengte open en schraap de zaadjes eruit. Voeg zowel de vanillezaadjes als de uitgeschraapte peul toe aan de abrikozen. De peul zal tijdens het bakken extra aroma afgeven.
Meng alles zorgvuldig door elkaar, zodat alle abrikozenstukjes gelijkmatig bedekt zijn met suiker, honing en citroensap.
Laat het mengsel vervolgens ongeveer 20 tot 30 minuten rusten. Gedurende deze tijd onttrekt de suiker het sap aan de abrikozen, waardoor een natuurlijke vruchtensiroop ontstaat die tijdens het bakken langzaam indikt.
Bak de jam langzaam.
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Plaats de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de abrikozen ongeveer 90 minuten. Roer de jam elke 20 minuten voorzichtig door met een houten lepel of een hittebestendige spatel.
Tijdens het bakken laten de abrikozen in eerste instantie veel vocht los. Dit is volkomen normaal. Geleidelijk verdampt het vocht, wordt het mengsel dikker en krijgt het een intensere kleur. Tegelijkertijd vult de geur van abrikozen, honing en vanille de hele keuken.
Zorg ervoor dat de jam niet aan de randen aanbrandt. Schraap tijdens het roeren voorzichtig de zijkanten van de pan schoon om ervoor te zorgen dat de jam gelijkmatig gaart.
Laat de jam verder indikken.
Verhoog na ongeveer 90 minuten de oventemperatuur naar 200 °C en bak de jam nog 10 tot 15 minuten.
Houd het nu goed in de gaten. De jam moet zachtjes borrelen en zichtbaar dikker worden. Het oppervlak kan een lichte glans krijgen en de kleur kan iets donkerder worden, maar het mag absoluut niet aanbranden.
Roer de jam indien nodig nogmaals goed door. Zodra de jam de gewenste consistentie heeft bereikt, haal je de vorm uit de oven.
De volledige kookinstructies vind je op de volgende pagina of door op de knop “Openen” (>) te klikken. Vergeet niet dit bericht met je vrienden op Facebook te delen.
