Fruittaart is een van die tijdloze desserts die direct herinneringen oproepen aan zonnige dagen, gezellige familiediners en de verleidelijke etalages van Franse patisserieën. Met zijn knapperige korst, romige crème en zorgvuldig gerangschikte verse vruchten, verrukt hij met zowel elegantie als frisheid. Of je nu kiest voor aardbeien, frambozen, kiwi’s, perziken, abrikozen of een mix van seizoensfruit, dit recept kan worden aangepast aan elke smaak.
Fruittaartjes zijn makkelijk te personaliseren en ideaal voor verjaardagen, brunches, zondagse lunches of gewoon om jezelf te verwennen met een licht en kleurrijk dessert. In dit recept maken we een klassieke versie met zelfgemaakt bladerdeeg, vanillecrème en een assortiment vers fruit.
Snelle receptinformatie
Details
Bereidingstijd 35 minuten
Baktijd 25 minuten
Rusttijd 2 uur
Totale tijd 3 uur
Porties 8
Moeilijkheidsgraad Gemakkelijk
Kosten Gemiddeld
Keuken Frans
Soort gerecht Nagerecht
Calorieën Ongeveer 360 kcal per plak
Waarom je dol zult zijn op deze fruittaart
Een heerlijk knapperige korstdeeg.
Een banketbakkersroom met vanillesmaak.
Vers, smaakvol fruit.
Een presentatie die een patisserie waardig is.
Een perfect recept voor elk seizoen, afhankelijk van het beschikbare fruit.
Een dessert dat even mooi als lekker is.
Waarom dit recept zo goed werkt
Het succes van een uitstekende fruittaart schuilt in de perfecte balans tussen drie elementen:
Een goed gebakken deeg dat knapperig blijft;
een banketbakkersroom die stevig genoeg is om het fruit te dragen;
vers, rijp maar nog stevig fruit dat frisheid en kleur toevoegt.
Het glazuur geeft een mooie glans en beschermt het fruit tegen oxidatie.
Ingrediënten
Voor het deeg:
250 g bloem,
125 g koude boter
, 80 g poedersuiker,
1 ei
, een snufje zout,
1 tl vanille-extract.
Voor de banketbakkersroom:
500 ml volle melk,
1 vanillestokje,
4 eidooiers
, 100 g suiker
, 40 g maizena
, 30 g boter.
Voor de vulling:
250 g aardbeien,
2 kiwi’s,
1 perzik,
100 g frambozen,
100 g bosbessen,
een paar muntblaadjes.
Voor het glazuur:
3 el abrikozenjam,
1 el water.
Tips voor de ingrediëntenkeuze:
Kies rijp maar stevig fruit zodat het zijn vorm behoudt na het snijden. Een echt vanillestokje geeft de banketbakkersroom een onvergelijkbaar aroma. Gebruik voor het deeg een hoogwaardige boter met een hoog vetgehalte voor een kruimelige textuur.
Benodigdheden:
taartvorm van 26 cm,
deegroller, garde, steelpan,
mengkom ,
bakpapier ,
bakbonen of gedroogde peulvruchten, bakkwast. Voorbereiding: Haal alle ingrediënten uit
de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen, behalve de boter voor het deeg, die ijskoud moet zijn. Was het fruit grondig, dep het voorzichtig droog en maak je werkblad klaar.
Stapsgewijze bereiding
1. Bereid het bladerdeeg
: Meng in een kom de bloem, poedersuiker en zout. Voeg de koude boter, in kleine blokjes gesneden, toe en meng tot een kruimelig mengsel ontstaat. Voeg vervolgens het ei en de vanille toe en meng tot een glad deeg.
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het een uur rusten in de koelkast.
2. Bak het deeg blind.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Rol het deeg uit en bekleed de bakvorm ermee. Prik de bodem met een vork, bedek met bakpapier en vul vervolgens met bakbonen.
Bak gedurende 15 minuten.
Haal de balletjes vervolgens uit de pan en bak ze nog ongeveer 10 minuten verder tot ze een mooie goudbruine kleur hebben.
Laat volledig afkoelen.
3. Bereid de banketbakkersroom.
Verwarm de melk met de opengesneden vanillepeul.
Klop ondertussen de eidooiers met de suiker tot het mengsel wit kleurt.
Voeg het maizena toe.
Giet al roerend geleidelijk de hete melk erbij.
Giet het mengsel terug in de steelpan en laat het op middelhoog vuur indikken onder voortdurend roeren met een garde.
Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor.
Bedek met folie en laat vervolgens volledig afkoelen.
4. Om de taart te vullen
, klop je de afgekoelde slagroom lichtjes los tot een gladde textuur is hersteld.
Verdeel het gelijkmatig over de taartbodem.
Schik de aardbeien, kiwi’s, perziken, frambozen en bosbessen harmonieus volgens het patroon van uw keuze.
5. Maak het glazuur.
Verwarm de abrikozenjam met het water.
Filter indien nodig.
Bestrijk het fruit voorzichtig met een kwastje om het een mooie glans te geven.
Laat de taart minstens een uur in de koelkast rusten voordat u hem serveert.
Vervolg op pagina twee.
