We eten dagelijks voedsel dat onschadelijk lijkt, maar in werkelijkheid potentieel gevaarlijke microscopische parasieten kan bevatten. Deze ongewenste gasten kunnen spijsverteringsproblemen en andere gezondheidsproblemen veroorzaken. Hoe herkennen we ze? Waar verstoppen ze zich? En vooral, hoe kunnen we onszelf beschermen? Je zult misschien verbaasd zijn te horen dat sommige van je favoriete gerechten riskanter zijn dan je denkt…
Voedingsmiddelen met het hoogste risico op parasieten: houd ze goed in de gaten.
Louter informatie
Vlees
Koken en recepten
Onvoldoende gaar vlees: een onverwachte broedplaats voor parasieten
In Frankrijk is het eten van rauw vlees een integraal onderdeel van de culinaire traditie, of het nu gaat om steak tartaar, ribeye of medium-rare rundvlees. Deze gewoonte is echter niet zonder risico’s. Onvoldoende gaar vlees – met name varkensvlees, gehakt en vooral rauwe of onvoldoende gegaarde vis – kan onzichtbare parasieten bevatten, zoals lintwormen, trichinen en anijslarven (bij vis).
Ook in Frankrijk zijn gevallen van anisakiosis gemeld die werden veroorzaakt door het eten van besmette vis, hoewel deze minder vaak voorkomen dan in Japan, met name door de toenemende populariteit van sushi, ceviche en vistartaar in grote steden. Een andere parasiet die reden tot bezorgdheid geeft, is Toxoplasma gondii, die soms wordt aangetroffen in onvoldoende gaar lamsvlees of wild.
Het juiste antwoord: Kook vlees goed gaar, vooral voor kinderen, zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem. Als u rauwe vis eet, kies dan voor producten die vooraf zijn ingevroren (op -20 °C gedurende ten minste 24 uur), zoals vereist door de Europese voedselregelgeving.
Rauwe oesters: Pas op voor de verleiding!
Het is ondenkbaar om een oudejaarsfeest of een reis naar Bretagne voor te stellen zonder een bord verse oesters. Deze schelpdieren, die zeewater filteren om voedsel te vinden, kunnen echter allerlei verontreinigingen bevatten, waaronder parasieten zoals wormen (platwormen), maar ook virussen (zoals norovirus) en bacteriën.
