Brood in de vriezer bewaren is een ware anti-verspillingsreflex geworden. Een half opgegeten stokbrood, een net iets te groot brood van de plaatselijke bakker, een paar extra sneetjes na het ontbijt… het gaat de vriezer in! Praktisch, economisch en slim. Maar pas op: deze goede gewoonte kan snel averechts werken als je het verkeerd aanpakt. Zachte textuur, flauwe smaak, wit brood… klinkt dat bekend? Geen paniek, je hoeft alleen maar de juiste technieken te gebruiken om de kwaliteit van je diepvriesbrood te behouden.
Brood invriezen: ja, maar niet zomaar op elke manier.
Goed nieuws: het invriezen van brood brengt geen gezondheidsrisico’s met zich mee. Vitaminen en mineralen blijven over het algemeen behouden en de vriezer verandert de essentiële voedingswaarde niet. Raphaël Gruman legt echter uit dat invriezen en ontdooien de glycemische index van brood wel enigszins kan beïnvloeden, vooral na het opwarmen.
Je hoeft je dus geen zorgen te maken, maar het herinnert ons wel aan iets belangrijks: de manier waarop je je brood ontdooit is net zo belangrijk als de manier waarop je het invriest.
Een fout die je absoluut moet vermijden bij het ontdooien.
Als je je brood langzaam op kamertemperatuur laat ontdooien, stop daar dan mee. Daardoor wordt het zacht, vochtig en onaangenaam.
