Stap 3: Schroei de biefstuk dicht
Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de biefstukken in één laag in de pan (bak ze eventueel in porties). Bak ze 2-3 minuten per kant, tot ze mooi bruin zijn. Bak ze niet te gaar, want de biefstuk gaart verder in de saus.
Haal de biefstuk uit de koekenpan en zet hem apart.
Stap 4: Maak de saus
Verhit in dezelfde koekenpan het vuur op middelhoog. Voeg de boter toe en laat deze smelten.
Voeg de ui toe en bak deze 3-4 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en bak deze ongeveer 30 seconden tot hij geurig is.
Roer de gerookte paprika erdoor en kook 1 minuut om de smaken te laten vrijkomen.
Giet de runderbouillon erbij en schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes van de bodem los. Laat 2-3 minuten sudderen.
Zet het vuur laag en voeg de slagroom en Parmezaanse kaas toe. Roer tot een glad en licht ingedikt mengsel ontstaat.
Stap 5: Combineren
Leg de aangebraden biefstuk terug in de koekenpan. Voeg de gekookte pasta toe. Schep alles voorzichtig om zodat het bedekt is met de romige saus.
Als de saus te dik is, voeg dan een scheutje van het bewaarde pastawater toe.
Stap 6: Serveren
Garneer met verse peterselie en serveer direct.
Professionele tips voor de perfecte biefstuk
1. Gebruik gerookte paprika.
Gewone paprika werkt ook, maar gerookte paprika geeft die diepe, rokerige smaak die dit gerecht zo bijzonder maakt.
2. Bak de biefstuk niet te gaar.
Schroei hem kort aan tot hij bruin is; hij gaart verder in de saus. Een te gaar gebakken biefstuk wordt taai.
3. Snijd tegen de draad in.
Als u reepjes biefstuk gebruikt, snijd deze dan altijd tegen de draad in voor de meest malse stukjes.
4. Gebruik een goede koekenpan.
Een koekenpan met een dikke bodem (gietijzer of roestvrij staal) zorgt voor het beste aanbraden.
5. Bewaar het pastawater.
Het zetmeelrijke water helpt de saus te verdunnen en tegelijkertijd de romigheid te behouden.
6. Voeg groenten toe
: Bak champignons, paprika’s of spinazie mee met de uien voor extra voedingswaarde.
Eindeloze variaties
Voeg champignons toe:
Fruit 225 gram gesneden champignons samen met de uien.
Pittige variant:
Voeg een halve theelepel rode pepervlokken toe aan de paprika.
Kipvariant:
Gebruik dun gesneden kipfilet in plaats van biefstuk.
Voeg spinazie toe:
Roer er op het laatst 2 kopjes verse spinazie doorheen tot deze geslonken is.
Zongedroogde tomaten:
Voeg ¼ kopje gehakte zongedroogde tomaten toe aan de knoflook.
Voeg spek toe:
Garneer met verkruimeld gebakken spek voor het serveren.
Glutenvrij:
Gebruik glutenvrije pasta en zorg ervoor dat je bouillon glutenvrij is.
Wat serveer je erbij?
-
Eenvoudige groene salade – Met een pittige vinaigrette
-
Geroosterde groenten – Asperges, broccoli of sperziebonen
-
Knoflookbrood – Om de overtollige saus mee op te deppen
-
Knapperig stokbrood – Essentieel voor elke laatste druppel.
-
Frisse witte wijn – Pinot Grigio of Sauvignon Blanc
Bewaren en opnieuw opwarmen
Koelkast:
Bewaar in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 3 dagen. De saus kan indikken.
Opnieuw opwarmen:
-
Op het fornuis: zachtjes opwarmen met een scheutje melk of bouillon.
-
Magnetron: Individuele porties, 1-2 minuten.
-
Niet aanbevolen: Invriezen (de roomsaus kan schiften).
Uw vragen over biefstuk en pasta beantwoord.
Kan ik een ander stuk biefstuk gebruiken?
Jazeker! Ossenhaas, ribeye, flanksteak of zelfs ossenhaas zijn allemaal prima geschikt.
Kan ik halfvolle melk gebruiken in plaats van slagroom?
Ja, maar de saus wordt dan dunner. Voor het beste resultaat kunt u het beste slagroom gebruiken.
Mijn saus is te dun. Tips?
Laat de saus langer sudderen om hem in te laten koken, of voeg meer Parmezaanse kaas toe om hem dikker te maken.
Mijn saus is te dik. Kun je me helpen?
Voeg een scheutje pastawater of melk toe tot de saus de gewenste consistentie heeft.
Kan ik dit zuivelvrij maken?
Gebruik volle kokosmelk in plaats van room en voedingsgist in plaats van Parmezaanse kaas.
Kan ik een andere pastasoort gebruiken?
Absoluut! Penne, rigatoni of fettuccine werken allemaal prima.
